RU2506015C1 - Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506015C1 RU2506015C1 RU2013108039/05A RU2013108039A RU2506015C1 RU 2506015 C1 RU2506015 C1 RU 2506015C1 RU 2013108039/05 A RU2013108039/05 A RU 2013108039/05A RU 2013108039 A RU2013108039 A RU 2013108039A RU 2506015 C1 RU2506015 C1 RU 2506015C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- cinnamon
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной настой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат заключается в снижении адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Сиг тушеный с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282376 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Сиг тушеный с овощами″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский | 669 |
кулинарный жир | 50,3 |
морковь | 306-314,2 |
репчатый лук | 134,6-136,3 |
корень петрушки | 17-17,3 |
картофель | 71,1-75,6 |
репа | 15 |
свежая белокочанная капуста | 50 |
кабачки | 59,7 |
чеснок | 9,1-9,6 |
зелень эстрагона | 87 |
шрот семян тыквы | 32 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,003 |
CO2-экстракт корицы | 0,003 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,0108 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сига амурского, кабачки и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной,, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 50,3 морковь 306-314,2 репчатый лук 134,6-136,3 корень петрушки 17-17,3 картофель 71,1-75,6 репа 15 свежая белокочанная капуста 50 кабачки 59,7 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 шрот семян тыквы 32 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,0108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108039/05A RU2506015C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108039/05A RU2506015C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506015C1 true RU2506015C1 (ru) | 2014-02-10 |
Family
ID=50032115
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108039/05A RU2506015C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506015C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2282376C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013108039/05A patent/RU2506015C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU94030558A (ru) * | 1994-08-11 | 1996-09-20 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "ассорти рыборастительное" |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2282376C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498708C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2486833C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488301C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2506015C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2508830C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2501472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2514830C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2502419C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488300C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2511131C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2505224C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2511128C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2508832C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488275C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487596C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487595C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488302C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2508831C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488303C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2486832C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2571648C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |