RU2571648C1 - Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571648C1 RU2571648C1 RU2014144177/13A RU2014144177A RU2571648C1 RU 2571648 C1 RU2571648 C1 RU 2571648C1 RU 2014144177/13 A RU2014144177/13 A RU 2014144177/13A RU 2014144177 A RU2014144177 A RU 2014144177A RU 2571648 C1 RU2571648 C1 RU 2571648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- cloves
- cinnamon
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку сига амурского, бенинказы и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Осуществляют фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку сига амурского, тыквы и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282378 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский | 669 |
кулинарный жир | 73,3 |
картофель | 71,7-75,6 |
декоративная капуста | 51 |
морковь | 306-314,2 |
корень петрушки | 17-17,3 |
репчатый лук | 134,6-163,3 |
репа | 15 |
бенинказа | 57 |
чеснок | 9,1-9,6 |
зелень эстрагона | 87 |
пшеничная мука | 9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,003 |
CO2-экстракт корицы | 0,003 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,108 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные сига амурского, бенинказу и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку сига амурского и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 73,3 картофель 71,7-75,6 декоративная капуста 51 морковь 306-314,2 корень петрушки 17-17,3 репчатый лук 134,6-163,3 репа 15 бенинказа 57 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 пшеничная мука 9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144177/13A RU2571648C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144177/13A RU2571648C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571648C1 true RU2571648C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144177/13A RU2571648C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571648C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
RU2282378C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2486833C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144177/13A patent/RU2571648C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2231273C2 (ru) * | 2002-06-11 | 2004-06-27 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из морской капусты |
RU2282378C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2486833C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2571648C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2579181C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2568683C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2571641C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2572197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2571647C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2572196C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2568742C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2568689C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2560534C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2572487C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2567644C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2581203C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" |