RU2488275C1 - Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2488275C1 RU2488275C1 RU2012115759/13A RU2012115759A RU2488275C1 RU 2488275 C1 RU2488275 C1 RU 2488275C1 RU 2012115759/13 A RU2012115759/13 A RU 2012115759/13A RU 2012115759 A RU2012115759 A RU 2012115759A RU 2488275 C1 RU2488275 C1 RU 2488275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- cutting
- cinnamon
- fish broth
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока. Подсолнечную муку заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сиг амурский 669; кулинарный жир 50,3; морковь 306-314,2; репчатый лук 134,6-136,3; корень петрушки 17-17,3; картофель 71,1-75,6; брюква 15; свежая белокочанная капуста 50; патиссоны 59,7; чеснок 9,1-9,6; зелень эстрагона 87; подсолнечная мука 32; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8; сахар 2,5; соль 12; CO2-экстракт гвоздики 0,003; CO2-экстракт корицы 0,003; CO2-экстракт перца черного горького 0,0108; CO2-экстракт лаврового листа 0,0227; рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282375 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский | 669 |
кулинарный жир | 50,3 |
морковь | 306-314,2 |
репчатый лук | 134,6-136,3 |
корень петрушки | 17-17,3 |
картофель | 71,1-75,6 |
брюква | 15 |
свежая белокочанная капуста | 50 |
патиссоны | 59,7 |
чеснок | 9,1-9,6 |
зелень эстрагона | 87 |
подсолнечная мука | 32 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 26 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,8 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,003 |
CO2-экстракт корицы | 0,003 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,0108 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,0227 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сига амурского, патиссоны и зелень эстрагона нарезают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной,, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 50,3 морковь 306-314,2 репчатый лук 134,6-136,3 корень петрушки 17-17,3 картофель 71,1-75,6 брюква 15 свежая белокочанная капуста 50 патиссоны 59,7 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 подсолнечная мука 32 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 CO2-экстракт корицы 0,003 CO2-экстракт перца черного горького 0,0108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115759/13A RU2488275C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115759/13A RU2488275C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2488275C1 true RU2488275C1 (ru) | 2013-07-27 |
Family
ID=49155504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115759/13A RU2488275C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2488275C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0396487A2 (en) * | 1989-04-28 | 1990-11-07 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
JP2001161333A (ja) * | 1999-12-06 | 2001-06-19 | House Foods Corp | 無菌充填食品の製造方法 |
RU2282375C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2012
- 2012-04-20 RU RU2012115759/13A patent/RU2488275C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0396487A2 (en) * | 1989-04-28 | 1990-11-07 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
JP2001161333A (ja) * | 1999-12-06 | 2001-06-19 | House Foods Corp | 無菌充填食品の製造方法 |
RU2282375C1 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2488301C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2498708C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2486833C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2488275C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2487596C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488302C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488303C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2486832C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2501472C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488300C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2506015C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2511131C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2487595C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2508830C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2514830C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2505224C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2488294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2508832C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2502419C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |