RU2520917C1 - Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520917C1 RU2520917C1 RU2013139325/02A RU2013139325A RU2520917C1 RU 2520917 C1 RU2520917 C1 RU 2520917C1 RU 2013139325/02 A RU2013139325/02 A RU 2013139325/02A RU 2013139325 A RU2013139325 A RU 2013139325A RU 2520917 C1 RU2520917 C1 RU 2520917C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- herring
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Дополнительно используют предварительно залитый водой для набухания молотый шрот семян тыквы. Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат овощной с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2349100 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат овощной с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 150 |
куриные яйца | 66 |
картофель | 166,4-175,5 |
морковь | 146,3-150 |
томаты | 169,9 |
огурцы | 141,7 |
зеленый лук | 71,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 110 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Салат овощной с сельдью», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой рыбы 150 куриные яйца 66 картофель 166,4-175,5 морковь 146,3-150 томаты 169,9 огурцы 141,7 зеленый лук 71,5 шрот семян тыквы 12 майонез 110 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139325/02A RU2520917C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139325/02A RU2520917C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520917C1 true RU2520917C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218047
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139325/02A RU2520917C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520917C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU99114229A (ru) * | 1999-06-28 | 2001-06-20 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2349100C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2186504C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139325/02A patent/RU2520917C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU99114229A (ru) * | 1999-06-28 | 2001-06-20 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2349100C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2520917C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" | |
RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2520721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" |