RU2349100C1 - Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" - Google Patents

Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" Download PDF

Info

Publication number
RU2349100C1
RU2349100C1 RU2007135762/13A RU2007135762A RU2349100C1 RU 2349100 C1 RU2349100 C1 RU 2349100C1 RU 2007135762/13 A RU2007135762/13 A RU 2007135762/13A RU 2007135762 A RU2007135762 A RU 2007135762A RU 2349100 C1 RU2349100 C1 RU 2349100C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cucumbers
tomatoes
blanching
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2007135762/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Анатолий Иванович Подлесный (RU)
Анатолий Иванович Подлесный
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007135762/13A priority Critical patent/RU2349100C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2349100C1 publication Critical patent/RU2349100C1/ru

Links

Abstract

Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, томатов и огурцов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука, резки филе соленой сельди. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат овощной с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку томатов и огурцов, шинковку зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание филе соленой сельди, картофеля, моркови, томатов, огурцов и зеленого лука, поливку майонезом и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.220).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат овощной с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 150
куриные яйца 66
картофель 166,4-175,5
морковь 146,25-150
томаты 168,9
огурцы 141,7
зеленый лук 71,5
бензоат кальция 1,04
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 8,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе соленой сельди 150 куриные яйца 66 картофель 166,4-175,5 морковь 146,25-150 томаты 168,9 огурцы 141,7 зеленый лук 71,5 бензоат кальция 1,04 майонез до выхода целевого продукта 1000
RU2007135762/13A 2007-09-27 2007-09-27 Способ производства консервов "салат овощной с сельдью" RU2349100C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) 2007-09-27 2007-09-27 Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) 2007-09-27 2007-09-27 Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2349100C1 true RU2349100C1 (ru) 2009-03-20

Family

ID=40544952

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007135762/13A RU2349100C1 (ru) 2007-09-27 2007-09-27 Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2349100C1 (ru)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460367C1 (ru) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461280C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461279C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461287C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461283C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461282C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461284C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463836C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463841C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463835C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463801C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2463853C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463854C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2468654C1 (ru) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2520917C1 (ru) * 2013-08-26 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.220. *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460367C1 (ru) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461280C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461279C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461287C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461283C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461282C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461284C1 (ru) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463836C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463841C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463835C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463801C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2463853C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463854C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2468654C1 (ru) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2520917C1 (ru) * 2013-08-26 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2349100C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"
RU2345618C1 (ru) Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром"
RU2345598C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2353199C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2350186C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2353201C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2353203C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"
RU2331278C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц"
RU2319402C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью"
RU2344629C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
RU2345577C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2323637C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью"
RU2347410C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2343723C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с мидиями"
RU2319420C1 (ru) Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом"
RU2343721C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с мидиями"
RU2347388C1 (ru) Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2334419C1 (ru) Способ получения консервов "салат из сельди"
RU2351207C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2345640C1 (ru) Способ получения консервов "салат овощной с трепангами"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2332031C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами"
RU2347512C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с трепангами"
RU2322880C1 (ru) Способ выработки консервов "салат с сельдью"