RU2565975C1 - Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565975C1 RU2565975C1 RU2014146470/13A RU2014146470A RU2565975C1 RU 2565975 C1 RU2565975 C1 RU 2565975C1 RU 2014146470/13 A RU2014146470/13 A RU 2014146470/13A RU 2014146470 A RU2014146470 A RU 2014146470A RU 2565975 C1 RU2565975 C1 RU 2565975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marinade
- cutting
- mixing
- preserves
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2278562 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе сельди | 440 |
шпик | 137,5 |
декоративная капуста | 375 |
сахар | 25,3 |
соль | 30,3 |
ацетат кальция или магния | 0,75 |
перец черный горький | 5,1 |
уксусная кислота | |
4%-ной концентрации | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное филе сельди нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Уксусную кислоту, ацетат кальция или магния, сахар, соль и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением маринада.
Полученную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание шпика, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, смешивание перечисленных компонентов, смешивание уксусной кислоты, ацетата кальция или магния, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди 440 шпик 137,5 декоративная капуста 375 сахар 25,3 соль 30,3 ацетат кальция или магния 0,75 перец черный горький 5,1 уксусная кислота 4%-ной концентрации до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146470/13A RU2565975C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146470/13A RU2565975C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565975C1 true RU2565975C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327505
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146470/13A RU2565975C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565975C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2278562C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
RU2474266C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146470/13A patent/RU2565975C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2278562C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе |
RU2474266C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565975C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе | |
RU2565973C1 (ru) | Способ производства рыборастительных закусочных консервов | |
RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
RU2576126C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2583657C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2576177C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" | |
RU2566745C1 (ru) | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2584995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585821C1 (ru) | Способ производства консервов "ляндиван" | |
RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
RU2565238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2582791C1 (ru) | Способ производства пресервов "салат из свежей капусты с рыбой и шпиком" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |