RU2565961C1 - Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" - Google Patents
Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565961C1 RU2565961C1 RU2014146455/13A RU2014146455A RU2565961C1 RU 2565961 C1 RU2565961 C1 RU 2565961C1 RU 2014146455/13 A RU2014146455/13 A RU 2014146455/13A RU 2014146455 A RU2014146455 A RU 2014146455A RU 2565961 C1 RU2565961 C1 RU 2565961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- components
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты. Перечисленные компоненты смешивают с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Проводят фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: вареная колбаса 147,1; топленое масло 88,2; декоративная капуста 514,7; репчатый лук 55,1-55,8; красное сухое вино 58,8; яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 176,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3; сахар 11,8; соль 10,2; перец черный горький 0,3; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2311055 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
вареная колбаса | 147,1 |
топленое масло | 88,2 |
декоративная капуста | 514,7 |
репчатый лук | 55,1-55,8 |
красное сухое вино | 58,8 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 176,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 11,8 |
соль | 10,2 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную вареную колбасу нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса 147,1 топленое масло 88,2 декоративная капуста 514,7 репчатый лук 55,1-55,8 красное сухое вино 58,8 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 176,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 11,8 соль 10,2 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146455/13A RU2565961C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146455/13A RU2565961C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565961C1 true RU2565961C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327491
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146455/13A RU2565961C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565961C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311055C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2311056C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
RU2480053C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
CN103431415A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-11 | 徐州华虹食品有限公司 | 蔬菜香肠及制作方法 |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146455/13A patent/RU2565961C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311055C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2311056C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
RU2480053C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
CN103431415A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-12-11 | 徐州华虹食品有限公司 | 蔬菜香肠及制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2565922C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" |