RU2565922C1 - Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565922C1 RU2565922C1 RU2014146456/13A RU2014146456A RU2565922C1 RU 2565922 C1 RU2565922 C1 RU 2565922C1 RU 2014146456/13 A RU2014146456/13 A RU 2014146456/13A RU 2014146456 A RU2014146456 A RU 2014146456A RU 2565922 C1 RU2565922 C1 RU 2565922C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pears
- cabbage
- cutting
- acetic acid
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку груш, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 287,8-315; топленый жир 30,8; декоративная капуста 375; репчатый лук 93,6-94,8; груши 345; пшеничная мука 6; сметана 60; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2; соль 12; перец черный горький 0,07; лавровый лист 0,01; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание груш, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305427 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку груш, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 287,8-315 |
топленый жир | 30,8 |
декоративная капуста | 375 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
груши | 345 |
пшеничная мука | 6 |
сметана | 60 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,07 |
лавровый лист | 0,01 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные груши нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку груш, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 287,8-315 топленый жир 30,8 декоративная капуста 375 репчатый лук 93,6-94,8 груши 345 пшеничная мука 6 сметана 60 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 перец черный горький 0,07 лавровый лист 0,01 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146456/13A RU2565922C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146456/13A RU2565922C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565922C1 true RU2565922C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146456/13A RU2565922C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565922C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305427C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
RU2475045C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
RU2508736C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146456/13A patent/RU2565922C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305427C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
RU2475045C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
RU2508736C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565922C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2565897C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" | |
RU2565984C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2566005C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2565911C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" | |
RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
RU2565971C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с декоративной капустой" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2566006C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2565866C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" | |
RU2576886C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбная солянка" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" |