RU2551211C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551211C1 RU2551211C1 RU2014130423/10A RU2014130423A RU2551211C1 RU 2551211 C1 RU2551211 C1 RU 2551211C1 RU 2014130423/10 A RU2014130423/10 A RU 2014130423/10A RU 2014130423 A RU2014130423 A RU 2014130423A RU 2551211 C1 RU2551211 C1 RU 2551211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- components
- salt
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник домашний с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, костным бульоном, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277830 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник домашний с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| мясо | 150-196,1 |
| масло коровье | 15 |
| картофель | 450-474,6 |
| морковь | 450-474,6 |
| репчатый лук | 30-30,4 |
| декоративная капуста | 229,6 |
| соленые огурцы | 225 |
| пшеничная мука | 15 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
| соль | 15 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,3 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленные мясо и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рассольник домашний с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 150-196,1 масло коровье 15 картофель 450-474,6 морковь 450-474,6 репчатый лук 30-30,4 декоративная капуста 229,6 соленые огурцы 225 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 15 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014130423/10A RU2551211C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014130423/10A RU2551211C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551211C1 true RU2551211C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294322
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014130423/10A RU2551211C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551211C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277830C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" |
| CN102793152A (zh) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | 杨丽 | 一种特色鱼肚参汤的制作方法 |
| CN103704587A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-09 | 安徽波涛粮油发展有限公司 | 一种蔬菜面条及其制备方法 |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130423/10A patent/RU2551211C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277830C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" |
| CN102793152A (zh) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | 杨丽 | 一种特色鱼肚参汤的制作方法 |
| CN103704587A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-09 | 安徽波涛粮油发展有限公司 | 一种蔬菜面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
| RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
| RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
| RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
| RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |