RU2565964C1 - Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" - Google Patents

Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2565964C1
RU2565964C1 RU2014144189/13A RU2014144189A RU2565964C1 RU 2565964 C1 RU2565964 C1 RU 2565964C1 RU 2014144189/13 A RU2014144189/13 A RU 2014144189/13A RU 2014144189 A RU2014144189 A RU 2014144189A RU 2565964 C1 RU2565964 C1 RU 2565964C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
butter
cutting
pepper
potatoes
Prior art date
Application number
RU2014144189/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144189/13A priority Critical patent/RU2565964C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565964C1 publication Critical patent/RU2565964C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля. Режут и пассеруют в сливочном масле морковь, белые коренья и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут и бланшируют лагенарию, режут овощной перец и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в мясокостном бульоне кабачков, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2280376 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 289,3-293,8
сливочное масло 47,5
картофель 160,8-163,6
декоративная капуста 94,9
морковь 97,8-100,3
белые коренья 39-39,6
репчатый лук 131,5-133,2
овощной перец 91,2
лагенария 102,5
зеленый горошек 138,6
зелень 5,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 17,8
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,2
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную лагенарию нарезают и бланшируют.
Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    говядина 289,3-293,8 сливочное масло 47,5 картофель 160,8-163,6 декоративная капуста 94,9 морковь 97,8-100,3 белые коренья 39-39,6 репчатый лук 131,5-133,2 овощной перец 91,2 лагенария 102,5 зеленый горошек 138,6 зелень 5,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,8 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144189/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" RU2565964C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565964C1 true RU2565964C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327494

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565964C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2156586C1 (ru) * 1999-08-09 2000-09-27 Кубанский государственный технологический университет Продукт для геродиетического питания
RU2280376C2 (ru) * 2004-07-05 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом"
CN102475238A (zh) * 2010-11-26 2012-05-30 岳峻峰 一种砂锅白菜丸的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2156586C1 (ru) * 1999-08-09 2000-09-27 Кубанский государственный технологический университет Продукт для геродиетического питания
RU2280376C2 (ru) * 2004-07-05 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом"
CN102475238A (zh) * 2010-11-26 2012-05-30 岳峻峰 一种砂锅白菜丸的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2565925C1 (ru) Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2581199C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг с овощами"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"