RU2565866C1 - Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565866C1 RU2565866C1 RU2014146466/13A RU2014146466A RU2565866C1 RU 2565866 C1 RU2565866 C1 RU 2565866C1 RU 2014146466/13 A RU2014146466/13 A RU 2014146466/13A RU 2014146466 A RU2014146466 A RU 2014146466A RU 2565866 C1 RU2565866 C1 RU 2565866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- mixing
- sauce
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301570 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 533,3-571,4 |
топленое масло | 60 |
декоративная капуста | 450 |
морковь | 30-30,8 |
корень петрушки | 16,2-16,5 |
репчатый лук | 57-57,2 |
пшеничная мука | 7,2 |
сметана | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,68 |
сахар | 18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное мясо кролика нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле.
Мясо кролика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 533,3-571,4 топленое масло 60 декоративная капуста 450 морковь 30-30,8 корень петрушки 16,2-16,5 репчатый лук 57-57,2 пшеничная мука 7,2 сметана 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,68 сахар 18 соль 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146466/13A RU2565866C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146466/13A RU2565866C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565866C1 true RU2565866C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146466/13A RU2565866C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565866C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146466/13A patent/RU2565866C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260-261, 266-267 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565866C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
RU2565911C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" | |
RU2565986C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2561210C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с тушёной капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2565919C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" |