RU2301570C1 - Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301570C1 RU2301570C1 RU2005139263/13A RU2005139263A RU2301570C1 RU 2301570 C1 RU2301570 C1 RU 2301570C1 RU 2005139263/13 A RU2005139263/13 A RU 2005139263/13A RU 2005139263 A RU2005139263 A RU 2005139263A RU 2301570 C1 RU2301570 C1 RU 2301570C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- rabbit
- carrot
- onion
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, смазывания сметаной и обжарки в топленом масле крольчатины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерования пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты, моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивания пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки крольчатины, гарнира и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смазывание тушек кролика сметаной и поваренной солью, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, рубку на порционные куски и полив растопленным сливочным маслом с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312-313).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле крольчатины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 533,33-571,43 |
сметана | 20 |
капуста белокочанная | 441 |
морковь | 30-30,77 |
корень петрушки | 16,2-16,46 |
репчатый лук | 57-57,73 |
пшеничная мука | 7,2 |
топленое масло | 60 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 20 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,675 |
сахар | 18 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную крольчатину нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, морковь, корень петрушки и репчатый лук с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Крольчатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание сметаной и обжарку в топленом масле крольчатины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 533,33-571,43 сметана 20 капуста белокочанная 441 морковь 30-30,77 корень петрушки 16,2-16,46 репчатый лук 57-57,73 пшеничная мука 7,2 топленое масло 60 томатная паста в пересчете на 30%-ную 20 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,675 сахар 18 соль поваренная 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139263/13A RU2301570C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139263/13A RU2301570C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301570C1 true RU2301570C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139263/13A RU2301570C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301570C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491839C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2511565C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2514042C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2565866C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139263/13A patent/RU2301570C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.312, 313. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491839C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2514042C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2511565C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2565866C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушёной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357535C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2299629C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2295875C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301570C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2296478C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2301558C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" |