RU2491839C1 - Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491839C1 RU2491839C1 RU2012135170/10A RU2012135170A RU2491839C1 RU 2491839 C1 RU2491839 C1 RU 2491839C1 RU 2012135170/10 A RU2012135170/10 A RU 2012135170/10A RU 2012135170 A RU2012135170 A RU 2012135170A RU 2491839 C1 RU2491839 C1 RU 2491839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- bone broth
- mixing
- sauce
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301570 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик | 533,3-571,4 |
топленое масло | 32,3 |
свежая белокочанная капуста | 441 |
морковь | 30-30,8 |
корень петрушки | 16,2-16,5 |
репчатый лук | 57-57,7 |
подсолнечная мука | 27 |
сметана | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ное содержание сухих веществ | 0,67 |
сахар | 18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное мясо кролика нарезают, смазывают сметаной и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Мясо кролика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кролик жареный с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, смазывание сметаной и обжаривание в топленом масле мяса кролика, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 533,3-571,4 топленое масло 32,3 свежая белокочанная капуста 441 морковь 30-30,8 корень петрушки 16,2-16,5 репчатый лук 57-57,7 подсолнечная мука 27 сметана 20 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота в пересчете на 80%-ное содержание сухих веществ 0,67 сахар 18 соль 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135170/10A RU2491839C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135170/10A RU2491839C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491839C1 true RU2491839C1 (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164728
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135170/10A RU2491839C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491839C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2302161C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения (варианты) |
RU2302184C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135170/10A patent/RU2491839C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2302184C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения |
RU2302161C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.312, 313. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2491842C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2491839C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514042C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2485818C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2493737C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2475063C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |