RU2475063C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475063C1 RU2475063C1 RU2012128848/10A RU2012128848A RU2475063C1 RU 2475063 C1 RU2475063 C1 RU 2475063C1 RU 2012128848/10 A RU2012128848/10 A RU 2012128848/10A RU 2012128848 A RU2012128848 A RU 2012128848A RU 2475063 C1 RU2475063 C1 RU 2475063C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- tomatoes
- ham
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300933 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок | 454,6 |
топленый жир | 54 |
морковь | 20-20,5 |
корень петрушки | 10,8-11 |
репчатый лук | 38-38,5 |
томаты | 240 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
подсолнечная мука | 17,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
столовая горчица | 60 |
перец черный горький | 0,08 |
лавровый лист | 0,04 |
СO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, молотыми перцем черным горьким и лавровым листом и СO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира.
Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Свиной окорок, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок 454,6 топленый жир 54 морковь 20-20,5 корень петрушки 10,8-11 репчатый лук 38-38,5 томаты 240 свежая белокочанная капуста 428,8 подсолнечная мука 17,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 12 соль 12 столовая горчица 60 перец черный горький 0,08 лавровый лист 0,04 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128848/10A RU2475063C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128848/10A RU2475063C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475063C1 true RU2475063C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120721
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128848/10A RU2475063C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475063C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296482C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |
RU2300933C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
RU2300934C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128848/10A patent/RU2475063C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296482C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |
RU2300933C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
RU2300934C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Префикс, 2003, с.265. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Префикс, 2003, с.265. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2515075C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2475063C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2491842C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2501331C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2491839C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |