RU2296482C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2296482C1 RU2296482C1 RU2005133360/13A RU2005133360A RU2296482C1 RU 2296482 C1 RU2296482 C1 RU 2296482C1 RU 2005133360/13 A RU2005133360/13 A RU 2005133360/13A RU 2005133360 A RU2005133360 A RU 2005133360A RU 2296482 C1 RU2296482 C1 RU 2296482C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- ham
- cutting
- sugar
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Свиной окорок режут, измельчают на волчке. Смазывают его столовой горчицей и обжаривают его в топленом масле. Режут и пассеруют в топленом масле морковь, измельчая ее на волчке, корень петрушки, репчатый лук. Шинкуют подготовленную белокочанную капусту. Медленно замораживают и измельчают ее на волчке. Пассеруют подготовленную пшеничную муку в топленом масле. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания,
Известен способ получения кулинарного блюда "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с получением основного компонента, резку и обжарку в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца черного горького и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, томатов и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок | 454,55 |
столовая горчица | 60 |
топленое масло | 54 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 10,8-10,97 |
репчатый лук | 38-38,49 |
белокочанная капуста | 428,75 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 93,3 |
пшеничная мука | 4,8 |
сахар | 12 |
поваренная соль | 12 |
лимонная кислота | 0,45 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,004 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свиной окорок 454,55 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Белокочанная капуста 428,75 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Поваренная соль 12 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,004 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133360/13A RU2296482C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133360/13A RU2296482C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2296482C1 true RU2296482C1 (ru) | 2007-04-10 |
Family
ID=38000192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133360/13A RU2296482C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2296482C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475063C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
RU2505121C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133360/13A patent/RU2296482C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 271-273. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475063C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
RU2505121C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2300926C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2299613C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |