RU2300926C1 - Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300926C1 RU2300926C1 RU2005133331/13A RU2005133331A RU2300926C1 RU 2300926 C1 RU2300926 C1 RU 2300926C1 RU 2005133331/13 A RU2005133331/13 A RU 2005133331/13A RU 2005133331 A RU2005133331 A RU 2005133331A RU 2300926 C1 RU2300926 C1 RU 2300926C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- wheat flour
- carrot
- mutton
- onion
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов "Баранина шпигованная с тушеной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира. Баранину, гарнир и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина шпигованная с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком, посыпание перцем черным горьким и поваренной солью и жарку баранины с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, ее заливку бульоном, добавление уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 250-251).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина шпигованная с тушеной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 575,54-629,92 |
топленый жир | 54 |
капуста | 514,5 |
морковь | 24-24,62 |
корень петрушки | 20-20,32 |
чеснок | 48-48,62 |
репчатый лук | 9,2 |
пшеничная мука | 7,2 |
томатная паста 30%-ная | 20 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,675 |
сахар | 18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,14 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, капусту, пшеничную муку, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением гарнира.
Баранину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, репчатого лука, капусты, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением гарнира, фасовку баранины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 575,54-629,92 топленый жир 54 капуста 514,5 морковь 24-24,62 корень петрушки 20-20,32 репчатый лук 48-48,62 чеснок 9,2 пшеничная мука 7,2 томатная паста 30%-ная 20 уксусная кислота 80%-ная 0,675 сахар 18 соль 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133331/13A RU2300926C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133331/13A RU2300926C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300926C1 true RU2300926C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314182
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133331/13A RU2300926C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300926C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498650C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" |
RU2555840C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133331/13A patent/RU2300926C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.204-206. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498650C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" |
RU2555840C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2295875C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |