RU2300288C1 - Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300288C1 RU2300288C1 RU2005133317/13A RU2005133317A RU2300288C1 RU 2300288 C1 RU2300288 C1 RU 2300288C1 RU 2005133317/13 A RU2005133317/13 A RU 2005133317/13A RU 2005133317 A RU2005133317 A RU 2005133317A RU 2300288 C1 RU2300288 C1 RU 2300288C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- meat
- extract
- cabbage
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке мяса, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Поджарка с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и жарку до готовности мяса, добавление к нему репчатого лука и томатного пюре и жарку в течение 2-3 минут с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 254-255).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Поджарка с тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 481,93-629,92 |
капуста | 490 |
морковь | 20-20,51 |
корень петрушки | 10,8-10,97 |
репчатый лук | 230-232,95 |
пшеничная мука | 48 |
топленое масло | 84 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 40 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,45 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,028 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 481,93-629,92 капуста 490 морковь 20-20,51 корень петрушки 10,8-10,97 репчатый лук 230-232,95 пшеничная мука 48 топленое масло 84 томатная паста в пересчете на 30%-ную 40 сахар 12 соль 12 лимонная кислота 0,45 CO2-экстракт перца черного горького 0,028 CO2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133317/13A RU2300288C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133317/13A RU2300288C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300288C1 true RU2300288C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133317/13A RU2300288C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300288C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501332C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133317/13A patent/RU2300288C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 254-255. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501332C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2292774C1 (ru) | Способ производства консервов из капусты тушеной специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2299613C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300926C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300272C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2300232C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" специального назначения | |
RU2289970C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения |