RU2300272C1 - Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300272C1 RU2300272C1 RU2005139259/13A RU2005139259A RU2300272C1 RU 2300272 C1 RU2300272 C1 RU 2300272C1 RU 2005139259/13 A RU2005139259/13 A RU 2005139259/13A RU 2005139259 A RU2005139259 A RU 2005139259A RU 2300272 C1 RU2300272 C1 RU 2300272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- white
- cabbage
- sugar
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчения на волчке мяса птицы и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с тушеной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1178,08-1845,49 |
капуста | 278,69 |
морковь | 17,5-17,97 |
белые коренья | 27,95-28,4 |
репчатый лук | 50,95-51,56 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 11,7 |
топленое масло | 28,13 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную |
11,67 |
сухое белое вино | 18,75 |
сахар | 10,05 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,58 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,029 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные мясо птицы и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 1178,08-1845,49 капуста 278,69 морковь 17,5-17,97 белые коренья 27,95-28,4 репчатый лук 50,95-51,56 зелень 3,75 пшеничная мука 11,7 топленое масло 28,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 11,67 сухое белое вино 18,75 сахар 10,05 соль 12 лимонная кислота 0,58 СО2-экстракт перца черногогорького 0,029 СО2-экстракт лаврового листа 0,012 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139259/13A RU2300272C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139259/13A RU2300272C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300272C1 true RU2300272C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312383
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139259/13A RU2300272C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300272C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484683C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139259/13A patent/RU2300272C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.118-119, 137. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484683C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2300272C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2298993C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения | |
RU2289970C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения |