RU2300247C1 - Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300247C1 RU2300247C1 RU2005133320/13A RU2005133320A RU2300247C1 RU 2300247 C1 RU2300247 C1 RU 2300247C1 RU 2005133320/13 A RU2005133320/13 A RU 2005133320/13A RU 2005133320 A RU2005133320 A RU 2005133320A RU 2300247 C1 RU2300247 C1 RU 2300247C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- meat
- cabbage
- cutting
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке мяса, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Поджарка с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и жарку до готовности мяса, добавление к нему репчатого лука и томатного пюре и жарку в течение 2-3 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 254-255).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Поджарка с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 481,93-629,92 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 192-194,46 |
топленое масло | 96 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 26,67 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 481,93-629,92 Капуста 490 Репчатый лук 192-194,46 Топленое масло 96 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 26,67 Соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,02 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133320/13A RU2300247C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133320/13A RU2300247C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300247C1 true RU2300247C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312358
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133320/13A RU2300247C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300247C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484681C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
RU2522078C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133320/13A patent/RU2300247C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 254-255. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484681C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
RU2522078C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2298993C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2300272C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2308841C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2308843C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" специального назначения | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2300229C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения |