RU2515075C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515075C1 RU2515075C1 RU2013113466/10A RU2013113466A RU2515075C1 RU 2515075 C1 RU2515075 C1 RU 2515075C1 RU 2013113466/10 A RU2013113466/10 A RU 2013113466/10A RU 2013113466 A RU2013113466 A RU 2013113466A RU 2515075 C1 RU2515075 C1 RU 2515075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ham
- bone broth
- melted fat
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в топленом жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Получают гарнир. Режут, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире свиной окорок. Проводят фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300932 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок | 454,6 |
топленый жир | 54 |
морковь | 20-20,5 |
корень петрушки | 10,8-11 |
репчатый лук | 458-463,8 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
столовая горчица | 60 |
перец черный горький | 0,08 |
лавровый лист | 0,04 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, молотыми перцем черным горьким и лавровым листом и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира.
Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Свиной окорок, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, фасовку свиного окорока, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
свиной окорок 454,6 топленый жир 54 морковь 20-20,5 корень петрушки 10,8-11 репчатый лук 458-463,8 свежая белокочанная капуста 428,8 шрот семян тыквы 17,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 12 соль 12 столовая горчица 60 перец черный горький 0,08 лавровый лист 0,04 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113466/10A RU2515075C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113466/10A RU2515075C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515075C1 true RU2515075C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629668
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113466/10A RU2515075C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515075C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576997C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300932C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113466/10A patent/RU2515075C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300932C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576997C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2515075C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2475063C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2518327C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2511578C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |