RU2576997C1 - Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576997C1 RU2576997C1 RU2015107925/13A RU2015107925A RU2576997C1 RU 2576997 C1 RU2576997 C1 RU 2576997C1 RU 2015107925/13 A RU2015107925/13 A RU 2015107925/13A RU 2015107925 A RU2015107925 A RU 2015107925A RU 2576997 C1 RU2576997 C1 RU 2576997C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- ham
- melted fat
- garnish
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание с репчатым луком, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, репчатого лука с пшеничной мукой, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Окорок жареный с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание с репчатым луком, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, репчатого лука с пшеничной мукой, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300935 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Окорок жареный с луком и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание с репчатым луком, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, репчатого лука с пшеничной мукой, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок | 434,6 |
топленый жир | 54 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 420-425,4 |
пшеничная мука | 7,2 |
столовая горчица | 60 |
соль | 12 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с репчатым луком.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира.
Приблизительно половину гарнира, окорок, репчатый лук с пшеничной мукой, оставшуюся часть гарнира и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Окорок жареный с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки и ее смешивание с репчатым луком, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, репчатого лука с пшеничной мукой, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок 434,6 топленый жир 54 декоративная капуста 500 репчатый лук 420-425,4 пшеничная мука 7,2 столовая горчица 60 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107925/13A RU2576997C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107925/13A RU2576997C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576997C1 true RU2576997C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654308
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107925/13A RU2576997C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576997C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300935C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
RU2480050C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
RU2515075C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107925/13A patent/RU2576997C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300935C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" |
RU2480050C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
RU2515075C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576997C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2576996C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
RU2582803C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
RU2588147C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2551983C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2558785C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь тушеный с декоративной капустой" | |
RU2565891C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" |