RU2585445C1 - Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585445C1 RU2585445C1 RU2015108896/13A RU2015108896A RU2585445C1 RU 2585445 C1 RU2585445 C1 RU 2585445C1 RU 2015108896/13 A RU2015108896/13 A RU 2015108896/13A RU 2015108896 A RU2015108896 A RU 2015108896A RU 2585445 C1 RU2585445 C1 RU 2585445C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- partridge
- chopping
- juniper
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Куропатка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303930 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 666,7 |
топленый жир | 66,7 |
декоративная капуста | 833,3 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
можжевельник | 15 |
пшеничная мука | 10 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
сахар | 8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленный можжевельник протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса куропатки, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 666,7 топленый жир 66,7 декоративная капуста 833,3 репчатый лук 62,4-63,2 можжевельник 15 пшеничная мука 10 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108896/13A RU2585445C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108896/13A RU2585445C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2585445C1 true RU2585445C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096118
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108896/13A RU2585445C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585445C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1551329A1 (ru) * | 1988-03-28 | 1990-03-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сного продукта из птицы |
ES2141017A1 (es) * | 1997-08-27 | 2000-03-01 | Jopicar S L | Preparado alimenticio a base de carne y pescado, aplicable para su fabricacion industrial en conserva. |
RU2303930C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка с краснокочанной капустой" |
RU2354148C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2009-05-10 | Илья Михайлович Баскин | Способ приготовления мясных консервов из целых тушек птицы или домашних животных и мясные консервы, полученные по этому способу |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108896/13A patent/RU2585445C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1551329A1 (ru) * | 1988-03-28 | 1990-03-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ приготовлени м сного продукта из птицы |
ES2141017A1 (es) * | 1997-08-27 | 2000-03-01 | Jopicar S L | Preparado alimenticio a base de carne y pescado, aplicable para su fabricacion industrial en conserva. |
RU2354148C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2009-05-10 | Илья Михайлович Баскин | Способ приготовления мясных консервов из целых тушек птицы или домашних животных и мясные консервы, полученные по этому способу |
RU2303930C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка с краснокочанной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2585445C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2565984C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2586903C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2576961C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2584855C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2558785C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь тушеный с декоративной капустой" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2585829C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" |