RU2582804C1 - Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" - Google Patents

Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2582804C1
RU2582804C1 RU2015108937/13A RU2015108937A RU2582804C1 RU 2582804 C1 RU2582804 C1 RU 2582804C1 RU 2015108937/13 A RU2015108937/13 A RU 2015108937/13A RU 2015108937 A RU2015108937 A RU 2015108937A RU 2582804 C1 RU2582804 C1 RU 2582804C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted fat
cutting
components
duck
sugar
Prior art date
Application number
RU2015108937/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108937/13A priority Critical patent/RU2582804C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2582804C1 publication Critical patent/RU2582804C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают утятину, репчатый лук и зелень. В топленом жире осуществляют обжаривание утятины, пассерование репчатого лука и пшеничной муки. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают компоненты с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином. Осуществляют фасовку смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305437 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 824,2
топленый жир 30
декоративная капуста 562,5
репчатый лук 35,1-35,6
зелень 12,5
пшеничная мука 7,5
сахар 15
соль 12
лимонная кислота 0,2
тмин 1,25
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
    утка 824,2 топленый жир 30 декоративная капуста 562,5 репчатый лук 35,1-35,6 зелень 12,5 пшеничная мука 7,5 сахар 15 соль 12 лимонная кислота 0,2 тмин 1,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015108937/13A 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" RU2582804C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "утка с декоративной капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "утка с декоративной капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2582804C1 true RU2582804C1 (ru) 2016-04-27

Family

ID=55794681

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108937/13A RU2582804C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ получения консервов "утка с декоративной капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2582804C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1741746A1 (ru) * 1989-03-07 1992-06-23 Харьковский Институт Общественного Питания Способ приготовлени м сного продукта из птицы
RU2305437C1 (ru) * 2006-01-10 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой"
CN102578616A (zh) * 2012-03-28 2012-07-18 常熟市汇康食品厂 卷心菜包鸭
CN102783659A (zh) * 2012-09-04 2012-11-21 戴志彬 一种鸭爪罐头
KR20140134933A (ko) * 2013-05-15 2014-11-25 (주)한성푸드 오리고기 고추장 볶음 통조림 및 이의 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1741746A1 (ru) * 1989-03-07 1992-06-23 Харьковский Институт Общественного Питания Способ приготовлени м сного продукта из птицы
RU2305437C1 (ru) * 2006-01-10 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой"
CN102578616A (zh) * 2012-03-28 2012-07-18 常熟市汇康食品厂 卷心菜包鸭
CN102783659A (zh) * 2012-09-04 2012-11-21 戴志彬 一种鸭爪罐头
KR20140134933A (ko) * 2013-05-15 2014-11-25 (주)한성푸드 오리고기 고추장 볶음 통조림 및 이의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2582804C1 (ru) Способ получения консервов "утка с декоративной капустой"
RU2565963C1 (ru) Способ получения консервов "утка тушёная с капустой"
RU2585033C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2555836C1 (ru) Способ производства консервов "жареная свинина с капустой"
RU2558781C1 (ru) Способ производства консервов "гусь с капустой"
RU2584869C1 (ru) Способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой"
RU2584882C1 (ru) Способ производства консервов "чоп сви"
RU2585833C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви"
RU2585274C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2581204C1 (ru) Способ приготовления консервов "чоп сви"
RU2585821C1 (ru) Способ производства консервов "ляндиван"
RU2584995C1 (ru) Способ производства консервов "савем-тхупль"
RU2583657C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2585032C1 (ru) Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
RU2585270C1 (ru) Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
RU2577003C1 (ru) Способ производства консервов "мусака с овощами"
RU2588147C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с луком и капустой"
RU2585834C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "чоп сви"
RU2585445C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка с декоративной капустой"
RU2577005C1 (ru) Способ получения консервов "солянка с мясом"
RU2584994C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с поджаркой"
RU2551217C1 (ru) Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне"
RU2558930C1 (ru) Способ получения консервов "гуляш с овощами"
RU2576943C1 (ru) Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты"