RU2585273C1 - Способ производства консервов "поджарка с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585273C1 RU2585273C1 RU2015107950/13A RU2015107950A RU2585273C1 RU 2585273 C1 RU2585273 C1 RU 2585273C1 RU 2015107950/13 A RU2015107950/13 A RU 2015107950/13A RU 2015107950 A RU2015107950 A RU 2015107950A RU 2585273 C1 RU2585273 C1 RU 2585273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- salt
- cutting
- tomato paste
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Расфасовывают мясо, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Поджарка с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300922 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Поджарка с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| мясо | 481,9-629,9 |
| топленый жир | 96 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 192-194,5 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 26,7 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Поджарка с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 топленый жир 96 декоративная капуста 500 репчатый лук 192-194,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26,7 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107950/13A RU2585273C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107950/13A RU2585273C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2585273C1 true RU2585273C1 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=56096018
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015107950/13A RU2585273C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2585273C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| DE20302638U1 (de) * | 2002-11-27 | 2003-09-04 | Weisenhorn feine Fleisch- und Wurstwaren GmbH, 86551 Aichach | Schaschlik-Zubereitung |
| RU2300922C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
| RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107950/13A patent/RU2585273C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| DE20302638U1 (de) * | 2002-11-27 | 2003-09-04 | Weisenhorn feine Fleisch- und Wurstwaren GmbH, 86551 Aichach | Schaschlik-Zubereitung |
| RU2300922C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |
| RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
| RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2577629C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
| RU2585269C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
| RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2584882C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
| RU2576115C1 (ru) | Способ производства консервов "мак-любе" | |
| RU2577006C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
| RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" |