RU2559346C1 - Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2559346C1 RU2559346C1 RU2014147650/13A RU2014147650A RU2559346C1 RU 2559346 C1 RU2559346 C1 RU 2559346C1 RU 2014147650/13 A RU2014147650/13 A RU 2014147650/13A RU 2014147650 A RU2014147650 A RU 2014147650A RU 2559346 C1 RU2559346 C1 RU 2559346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- sauce
- mixing
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 11
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом свином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с майораном с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с мясокостным бульоном, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением соуса, резку мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья c сохранением свойств готового продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Копченое мясо с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом свином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с майораном с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с мясокостным бульоном, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением соуса, резку мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2282373 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Копченое мясо с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом свином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с майораном с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с мясокостным бульоном, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением соуса, резку мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 542,2-708,7 |
| топленый свиной жир | 10 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 58,5-59,3 |
| чеснок | 6,2-6,5 |
| пшеничная мука | 22 |
| соль | 12 |
| СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
| майоран | 0,3 |
| перец черный горький | 0,4 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом свином жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым майораном с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с мясокостным бульоном, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 450 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Копченое мясо с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом свином жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с майораном с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с мясокостным бульоном, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением соуса, резку мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 542,2-708,7 топленый свиной жир 10 декоративная капуста 500 репчатый лук 58,5-59,3 чеснок 6,2-6,5 пшеничная мука 22 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 майоран 0,3 перец черный горький 0,4 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014147650/13A RU2559346C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014147650/13A RU2559346C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2559346C1 true RU2559346C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796338
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014147650/13A RU2559346C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2559346C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2194409C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2282373C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" |
| RU2301597C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения (варианты) |
-
2014
- 2014-11-27 RU RU2014147650/13A patent/RU2559346C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2194409C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
| RU2282373C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" |
| RU2301597C1 (ru) * | 2005-11-07 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
| RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
| RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
| RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
| RU2551213C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
| RU2576997C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и капустой" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" | |
| RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
| RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
| RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
| RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2576190C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |