RU2555836C1 - Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555836C1 RU2555836C1 RU2014132010/04A RU2014132010A RU2555836C1 RU 2555836 C1 RU2555836 C1 RU 2555836C1 RU 2014132010/04 A RU2014132010/04 A RU 2014132010/04A RU 2014132010 A RU2014132010 A RU 2014132010A RU 2555836 C1 RU2555836 C1 RU 2555836C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- production
- cutting
- cabbage
- preserves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Жареная свинина с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливками, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жареная свинина с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливками, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305430 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жареная свинина с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливками, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 354,4-445,6 |
топленое масло | 35 |
репчатый лук | 165,2-167,3 |
декоративная капуста | 450,8 |
сливки | 17,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,9 |
сахар | 2,9 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,1 |
тмин | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной, приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жареная свинина с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливками, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 354,4-445,6 топленое масло 35 репчатый лук 165,2-167,3 декоративная капуста 450,8 сливки 17,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,9 сахар 2,9 соль 12 лимонная кислота 0,1 тмин 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132010/04A RU2555836C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014132010/04A RU2555836C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2555836C1 true RU2555836C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538567
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014132010/04A RU2555836C1 (ru) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2555836C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300947C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" специального назначения |
RU2305430C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |
-
2014
- 2014-08-04 RU RU2014132010/04A patent/RU2555836C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300947C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" специального назначения |
RU2305430C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, стр.376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2582804C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с декоративной капустой" | |
RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
RU2558781C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2577005C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2551210C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |