RU2567656C1 - Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" - Google Patents
Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567656C1 RU2567656C1 RU2015101432/10A RU2015101432A RU2567656C1 RU 2567656 C1 RU2567656 C1 RU 2567656C1 RU 2015101432/10 A RU2015101432/10 A RU 2015101432/10A RU 2015101432 A RU2015101432 A RU 2015101432A RU 2567656 C1 RU2567656 C1 RU 2567656C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- cutting
- pork
- salt
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, протирку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Венгерский гуляш по-сегедски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, протирку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303377 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Венгерский гуляш по-сегедски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, протирку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 301,2-378,8 |
растительное масло | 6,6 |
декоративная капуста | 416,7 |
репчатый лук | 70,2-71,1 |
овощной перец | 126,5 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 1,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленный овощной перец протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем красным жгучим и тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Венгерский гуляш по-сегедски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, протирку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 301,2-378,8 растительное масло 6,6 декоративная капуста 416,7 репчатый лук 70,2-71,1 овощной перец 126,5 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 лимонная кислота 0,2 перец красный жгучий 0,8 тмин 1,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101432/10A RU2567656C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101432/10A RU2567656C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567656C1 true RU2567656C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101432/10A RU2567656C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567656C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
CN1907131A (zh) * | 2005-08-01 | 2007-02-07 | 章传华 | 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备 |
RU2303377C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101432/10A patent/RU2567656C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
CN1907131A (zh) * | 2005-08-01 | 2007-02-07 | 章传华 | 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备 |
RU2303377C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379;СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015;MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2576943C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2576897C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2565880C1 (ru) | Способ производства диетических консервов "суп-пюре из овощей с мясом" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2585273C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2565234C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565909C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2569891C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" | |
RU2574474C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" |