RU2569194C1 - Способ производства консервов "суп капустный по-испански" - Google Patents
Способ производства консервов "суп капустный по-испански" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569194C1 RU2569194C1 RU2015104432/10A RU2015104432A RU2569194C1 RU 2569194 C1 RU2569194 C1 RU 2569194C1 RU 2015104432/10 A RU2015104432/10 A RU 2015104432/10A RU 2015104432 A RU2015104432 A RU 2015104432A RU 2569194 C1 RU2569194 C1 RU 2569194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- components
- cabbage
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп капустный по-испански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302793 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп капустный по-испански", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиной окорок | 120,5 |
растительное масло | 80 |
декоративная капуста | 416,7 |
репчатый пук | 124,8-126,4 |
чеснок | 2,5-2,6 |
зеленый лук | 25 |
ржаной хлеб | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 44,4 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные ржаной хлеб и свиной окорок нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп капустный по-испански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
свиной окорок 120,5 растительное масло 80 декоративная капуста 416,7 репчатый лук 124,8-126,4 чеснок 2,5-2,6 зеленый лук 25 ржаной хлеб 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 44,4 соль 18 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104432/10A RU2569194C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104432/10A RU2569194C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569194C1 true RU2569194C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104432/10A RU2569194C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569194C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62195269A (ja) * | 1986-02-19 | 1987-08-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 中華風ス−プの缶詰 |
RU2302793C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
RU2391877C2 (ru) * | 2007-12-17 | 2010-06-20 | Александр Сергеевич Гришин | Способ получения консервированных супов из клемов |
CN103653093A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-26 | 杜国霞 | 一种土豆浓汤 |
CN103734812A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-04-23 | 龚庆萍 | 一种健康味美的南瓜浓汤及其制作方法 |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104432/10A patent/RU2569194C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62195269A (ja) * | 1986-02-19 | 1987-08-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 中華風ス−プの缶詰 |
RU2302793C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
RU2391877C2 (ru) * | 2007-12-17 | 2010-06-20 | Александр Сергеевич Гришин | Способ получения консервированных супов из клемов |
CN103653093A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-26 | 杜国霞 | 一种土豆浓汤 |
CN103734812A (zh) * | 2014-01-15 | 2014-04-23 | 龚庆萍 | 一种健康味美的南瓜浓汤及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 03.06.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 03.06.2015. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2576186C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2574458C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста со сметаной, мясом и рисом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2561212C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой" | |
RU2576879C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2567656C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2582798C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2569890C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2551221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2576167C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" |