RU2302793C1 - Способ производства консервов "суп капустный по-испански" - Google Patents
Способ производства консервов "суп капустный по-испански" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302793C1 RU2302793C1 RU2005140329/13A RU2005140329A RU2302793C1 RU 2302793 C1 RU2302793 C1 RU 2302793C1 RU 2005140329/13 A RU2005140329/13 A RU 2005140329/13A RU 2005140329 A RU2005140329 A RU 2005140329A RU 2302793 C1 RU2302793 C1 RU 2302793C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- garlic
- onion
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука и чеснока, резки и обжарки в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, резки зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп капустный по-испански", предусматривающий резку и обжарку в растительном масле репчатого лука, чеснока и черного хлеба, резку томатов и зеленого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, чеснока и томатов, тушение, добавление капусты, заливку питьевой водой, добавление поваренной соли и перца, варку до готовности и добавление окорока, черного хлеба и зеленого лука с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп капустный по-испански" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и обжарку в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок | 120,48 |
растительное масло | 80 |
капуста | 408,33 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
зеленый лук | 25 |
чеснок | 2,5 |
ржаной хлеб | 80 |
томатная паста 30%-ная | 44,44 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные ржаной хлеб, желательно черствый, и свиной окорок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают, Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и обжарку в растительном масле ржаного хлеба и свиного окорока, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиной окорок 120,48 растительное масло 80 капуста 408,33 репчатый лук 124,8-126,4 зеленый лук 25 чеснок 2,5 ржаной хлеб 80 томатная паста в пересчете на 30%-ную 44,44 соль 18 перец красный жгучий 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140329/13A RU2302793C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140329/13A RU2302793C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302793C1 true RU2302793C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140329/13A RU2302793C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302793C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569194C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140329/13A patent/RU2302793C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569194C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280377C2 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2282375C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2302793C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2280387C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" |