RU2286693C1 - Способ производства консервов "солянка из сома" - Google Patents
Способ производства консервов "солянка из сома" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2286693C1 RU2286693C1 RU2005111188/13A RU2005111188A RU2286693C1 RU 2286693 C1 RU2286693 C1 RU 2286693C1 RU 2005111188/13 A RU2005111188/13 A RU 2005111188/13A RU 2005111188 A RU2005111188 A RU 2005111188A RU 2286693 C1 RU2286693 C1 RU 2286693C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- acetic acid
- fish
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, резки филе сома и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Солянка из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе сома, зелени петрушки, репчатого лука и моркови, пассерование в растительном масле и смешивание с томатным соком квашеной капусты и половины рецептурного количества репчатого лука, смешивание оставшейся части репчатого лука, моркови и водки, выдержку в течение 5 минут и отделение жидкой фазы, заливку филе сома питьевой водой, варку в течение 20 минут, добавление моркови, всего репчатого лука, капусты, лаврового листа, перца и поваренной соли, варку в течение 10 минут и добавление зелени петрушки с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.65).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой этиловым спиртом, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома | 210 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 280,8-284,4 |
морковь | 117-120 |
растительное масло | 37,4 |
зелень петрушки | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 6,4 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,4 |
этиловый спирт 96%-ный | 4,6 |
соль | 18 |
перец красный жгучий | 1,2 |
лавровый лист | 0,8 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные филе сома и зелень петрушки нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,1·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Филе сома 210 Капуста 490 Репчатый лук 280,8-284,4 Морковь 117-120 Растительное масло 37,4 Зелень петрушки 12,5 Томатная паста 30%-ная 6,4 Уксусная кислота 80%-ная 0,4 Этиловый спирт 96%-ный 4,6 Соль 18 Перец красный жгучий 1,2 Лавровый лист 0,8 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111188/13A RU2286693C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "солянка из сома" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111188/13A RU2286693C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "солянка из сома" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005111188A RU2005111188A (ru) | 2006-10-27 |
RU2286693C1 true RU2286693C1 (ru) | 2006-11-10 |
Family
ID=37438195
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005111188/13A RU2286693C1 (ru) | 2005-04-18 | 2005-04-18 | Способ производства консервов "солянка из сома" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2286693C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512242C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2564136C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка из сома" |
-
2005
- 2005-04-18 RU RU2005111188/13A patent/RU2286693C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004 с.65. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение ″расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий″, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512242C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2564136C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка из сома" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005111188A (ru) | 2006-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2282371C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286691C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2284720C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
RU2297165C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2295892C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" |