RU2304903C1 - Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304903C1 RU2304903C1 RU2005140423/13A RU2005140423A RU2304903C1 RU 2304903 C1 RU2304903 C1 RU 2304903C1 RU 2005140423/13 A RU2005140423/13 A RU 2005140423/13A RU 2005140423 A RU2005140423 A RU 2005140423A RU 2304903 C1 RU2304903 C1 RU 2304903C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cabbage
- vegetable oil
- canned goods
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки курятины и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста тушеная с курицей по-болгарски", предусматривающий резку курицы, томатов и зелени петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, послойную укладку с добавлением поваренной соли в каждый слой капусты, курицы и капусты, добавление томатов, растительного масла и питьевой воды, тушение до готовности на слабом огне, добавление зелени петрушки и перца черного горького и тушение в течение 10 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1373,39 |
растительное масло | 80 |
капуста белокочанная | 490 |
зелень петрушки | 25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 33,33 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные курятину и зелень петрушки нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку курятины и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1373,39 растительное масло 80 капуста белокочанная 490 зелень петрушки 25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 33,33 соль поваренная 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140423/13A RU2304903C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140423/13A RU2304903C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304903C1 true RU2304903C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140423/13A RU2304903C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304903C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2518328C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2565865C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски" |
-
2005
- 2005-12-26 RU RU2005140423/13A patent/RU2304903C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.79. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2518328C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" |
RU2565865C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2305444C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2302761C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2284132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2299598C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2308846C2 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения | |
RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2284732C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с сардельками и капустой" специального назначения |