RU2305444C1 - Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305444C1 RU2305444C1 RU2006100096/13A RU2006100096A RU2305444C1 RU 2305444 C1 RU2305444 C1 RU 2305444C1 RU 2006100096/13 A RU2006100096/13 A RU 2006100096/13A RU 2006100096 A RU2006100096 A RU 2006100096A RU 2305444 C1 RU2305444 C1 RU 2305444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- canned food
- ham
- cabbage
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и совместного пассерования репчатого лука и шпика, резки филе свежей сельди, резки и обжарки ветчины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Осуществляют фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Квашеная капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски", предусматривающий резку копченого сала и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой и тушение до готовности, резку филе свежей сельди и томатов, резку и обжарку ветчины, укладку филе сельди и томатов под тушеную смесь, тушение в течение 10 минут и добавление ветчины с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.95-96).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, резку филе свежей сельди, резку и обжарку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди | 550 |
ветчина | 20 |
шпик | 20 |
капуста | 245 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
томатная паста 30%-ная | 35 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
соль | 12 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовленное филе свежей сельди нарезают. Подготовленную ветчину нарезают и обжаривают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, резку филе свежей сельди, резку и обжарку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди 550 ветчина 20 шпик 20 белокочанная капуста 245 репчатый лук 93,6-94,8 томатная паста в пересчете на 30%-ную 35 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 поваренная соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100096/13A RU2305444C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100096/13A RU2305444C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305444C1 true RU2305444C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100096/13A RU2305444C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305444C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473262C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473259C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474240C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2565234C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100096/13A patent/RU2305444C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. «Капустные овощи и блюда из них». - Л.: Агропромиздат, 1988, с.96. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474240C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473262C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473259C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2565234C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300981C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2287955C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356320C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2305444C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из сельди по-датски" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2360543C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302761C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2356270C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2294116C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2308846C2 (ru) | Способ производства консервов "капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2300979C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |