RU2300979C1 - Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" - Google Patents
Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300979C1 RU2300979C1 RU2005140801/13A RU2005140801A RU2300979C1 RU 2300979 C1 RU2300979 C1 RU 2300979C1 RU 2005140801/13 A RU2005140801/13 A RU 2005140801/13A RU 2005140801 A RU2005140801 A RU 2005140801A RU 2300979 C1 RU2300979 C1 RU 2300979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- wheat flour
- cabbage
- mushrooms
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом масле рыбного филе, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирки яблок, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты, грибов, репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли и перца черного горького, фасовки полученной смеси, рыбного филе и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающий резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в жире рыбного филе, варку, отделение от бульона и резку свежих грибов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, натирание яблок, пассерование со шпиком пшеничной муки, смешивание капусты, грибов и репчатого лука, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, яблок, томатного пюре, уксуса, сахара, поваренной соли и перца, укладку на полученную смесь рыбного филе и тушение в сотейнике в течение 10-15 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, грибов, репчатого лука, яблок, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли и перца черного горького, фасовку полученной смеси, рыбного филе и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
рыбное филе | 320 |
топленое масло | 33 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
грибы | 50 |
яблоки | 76,67 |
пшеничная мука | 6,67 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 4,44 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,1 |
сахар | 6,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2, |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные свежую белокочанную капусту, свежие грибы и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким.
Полученную смесь, рыбное филе и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, свежих грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, грибов, репчатого лука, яблок, пшеничной муки, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли и перца черного горького, фасовку полученной смеси, рыбного филе и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 320 топленое масло 33 капуста 490 репчатый лук 62,4-63,2 грибы 50 яблоки 76,67 пшеничная мука 6,67 томатная паста в пересчете на 30%-ную 4,44 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,1 сахар 6,67 соль 12 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140801/13A RU2300979C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140801/13A RU2300979C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300979C1 true RU2300979C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314224
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140801/13A RU2300979C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300979C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504295C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
RU2576877C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
-
2005
- 2005-12-27 RU RU2005140801/13A patent/RU2300979C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504295C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
RU2576877C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300981C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2303937C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2306773C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2311851C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300979C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2313989C2 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2349115C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2292779C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в паровом соусе | |
RU2312535C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |