RU2311855C1 - Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311855C1 RU2311855C1 RU2006106266/13A RU2006106266A RU2311855C1 RU 2311855 C1 RU2311855 C1 RU 2311855C1 RU 2006106266/13 A RU2006106266/13 A RU 2006106266/13A RU 2006106266 A RU2006106266 A RU 2006106266A RU 2311855 C1 RU2311855 C1 RU 2311855C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- black pepper
- melted butter
- canned food
- rice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе моллюсков. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем мускул морского гребешка куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Голубцы и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе моллюсков.
Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий измельчение на мясорубке мускула морского гребешка, резку и пассерование в масле репчатого лука, варку рассыпчатого риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и молотым перцем с получением фарша, варку в подсоленной воде до полуготовности и разборку на листья свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья, обжарку, заливку сметанным соусом, тушение до готовности и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я. И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.73).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мускул морского гребешка | 217,39 |
куриные яйца | 17,39 |
топленое масло | 41,31 |
капуста | 372,83 |
рис | 21,74 |
репчатый лук | 162,78-164,87 |
зелень петрушки | 25 |
пшеничная мука | 21,74 |
сметана | 217,39 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный мускул морского гребешка куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мускул морского гребешка 217,39 куриные яйца 17,39 топленое масло 41,31 капуста 372,83 рис 21,74 репчатый лук 162,78-164,87 зелень петрушки 25 пшеничная мука 21,74 сметана 217,39 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106266/13A RU2311855C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106266/13A RU2311855C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311855C1 true RU2311855C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903722
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106266/13A RU2311855C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311855C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484721C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2486840C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2503361C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2520055C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2566624C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
-
2006
- 2006-03-01 RU RU2006106266/13A patent/RU2311855C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.73. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484721C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2486840C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2503361C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2520055C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2566624C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2306773C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302159C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2311851C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2306748C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2313989C2 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2300279C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |