RU2300279C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300279C1 RU2300279C1 RU2005135721/13A RU2005135721A RU2300279C1 RU 2300279 C1 RU2300279 C1 RU 2300279C1 RU 2005135721/13 A RU2005135721/13 A RU 2005135721/13A RU 2005135721 A RU2005135721 A RU 2005135721A RU 2300279 C1 RU2300279 C1 RU 2300279C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- fish
- sauce
- black pepper
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования обесшкуренного рыбного филе, резки репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формования из него фрикаделек, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки и ее смешивания со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовки фрикаделек, капусты и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фрикадельки рыбные с отварной капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и пропускание через мясорубку черствого пшеничного хлеба, резку и пропускание через мясорубку обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, их припускание в течение 10-16 минут и отделение от бульона с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира, кипячение сметаны, ее смешивание с белым соусом, добавление поваренной соли, варку, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 227-228).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 195 |
пшеничный хлеб | 39 |
молоко | 60 |
куриные яйца | 42 |
капуста белокочанная | 490 |
репчатый лук | 51-51,65 |
сметана | 150 |
пшеничная мука | 15 |
растительное масло | 30 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,31 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формуют из него фрикадельки.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Фрикадельки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку фрикаделек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 195 пшеничный хлеб 39 молоко 60 куриные яйца 42 капуста белокочанная 490 репчатый лук 51-51,65 сметана 150 пшеничная мука 15 растительное масло 30 соль поваренная 12 перец черный горький 0,31 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135721/13A RU2300279C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135721/13A RU2300279C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300279C1 true RU2300279C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312390
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135721/13A RU2300279C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300279C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459463C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2577010C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
-
2005
- 2005-11-17 RU RU2005135721/13A patent/RU2300279C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459463C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2459465C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" |
RU2577010C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302159C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300279C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" |