RU2301592C1 - Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301592C1 RU2301592C1 RU2005131278/13A RU2005131278A RU2301592C1 RU 2301592 C1 RU2301592 C1 RU 2301592C1 RU 2005131278/13 A RU2005131278/13 A RU 2005131278/13A RU 2005131278 A RU2005131278 A RU 2005131278A RU 2301592 C1 RU2301592 C1 RU 2301592C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- canned food
- sauce
- onions
- shrimps
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят креветки и их очищают. Шинкуют свежую белокочанную капусту и ее замораживают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и протирают. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист и получают соус. Затем креветки, капусту и соус фасуют при заданном расходе компонентов, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов из гидробионтов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 12,9·104, а блюда, используемого для производства консервов, - 8,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из гидробионтов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с отварной капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького и лаврового листа и очистку креветок с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.232-235).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с капустой и томатным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 639 |
капуста | 490 |
морковь | 15-15,38 |
корень петрушки | 12-12,19 |
репчатый лук | 14,4-14,58 |
пшеничная мука | 7,5 |
томатная паста 30%-ная | 50 |
топленое масло | 39 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные креветки варят и очищают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Креветки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 639 капуста 490 морковь 15-15,38 корень петрушки 12-12,19 репчатый лук 14,4-14,58 пшеничная мука 7,5 томатная паста 30%-ная 50 топленое масло 39 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131278/13A RU2301592C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131278/13A RU2301592C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301592C1 true RU2301592C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315384
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131278/13A RU2301592C1 (ru) | 2005-10-11 | 2005-10-11 | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301592C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484720C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2485865C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2508857C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2510225C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2582800C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
-
2005
- 2005-10-11 RU RU2005131278/13A patent/RU2301592C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.232-235. СЛЕПНЕВА B.C. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.4, СПб., 1989, с.16. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: ПРОФЕССИЯ, 2001, с.399-400. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484720C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2485865C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2508857C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
RU2510225C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" |
RU2582800C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299651C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2311851C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" |