RU2298985C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298985C1 RU2298985C1 RU2005131122/13A RU2005131122A RU2298985C1 RU 2298985 C1 RU2298985 C1 RU 2298985C1 RU 2005131122/13 A RU2005131122/13 A RU 2005131122/13A RU 2005131122 A RU2005131122 A RU 2005131122A RU 2298985 C1 RU2298985 C1 RU 2298985C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- canned food
- cabbage
- wheat flour
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут рыбное филе, панируют его частью пшеничной муки и обжаривают в растительном масле. Шинкуют свежую белокочанную капусту и замораживают ее. Пассеруют оставшуюся часть пшеничной муки. Нарезают морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в растительном масле и протирают. Смешивая пассерованную пшеничную муку, морковь, корень петрушки, репчатый лук, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист, получают соус. Затем фасуют рыбное филе, капусту и соус, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 10,5·104, а блюда, используемого для производства консервов - 6,9·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 15 минут, пассерование пшеничной муки, доведение костного бульона до кипения, введение в него пшеничной муки, добавление пассерованных с томатом овощей, варку при слабом кипении в течение 45-60 мин, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки и обжарку в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание пассерованной пшеничной муки, моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе | 300 |
Растительное масло | 58,5 |
Капуста | 549 |
Морковь | 25-25,64 |
Корень петрушки | 6,75-6,86 |
Репчатый лук | 12-12,15 |
Пшеничная мука | 30,5 |
Томатная паста 30%-ная | 16,67 |
Сахар | 6,25 |
Соль | 12 |
Перец черный горький | 0,155 |
Лавровый лист | 0,05 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 3/5 рецептурного количества, и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Далее смешивают пассерованную пшеничную муку, морковь, корень петрушки, репчатый лук, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки и обжарку в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание пассерованной пшеничной муки, моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горкого и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, при следующем расходе компонентов, мас.ч:
Рыбное филе 300 Растительное масло 58,5 Капуста 549 Морковь 25-25,64 Корень петрушки 6,75-6,86 Репчатый лук 12-12,15 Пшеничная мука 30,5 Томатная паста 30%-ная 16,67 Сахар 6,25 Соль 12 Перец черный горький 0,155 Лавровый лист 0,05 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131122/13A RU2298985C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131122/13A RU2298985C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298985C1 true RU2298985C1 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131122/13A RU2298985C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298985C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2454124C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2454090C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2484716C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
RU2505248C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " |
RU2582025C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131122/13A patent/RU2298985C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. "Производство консервов детского питания на рыбной основе", обзорная информация, ЦНИИТЭИРХ-М, 1986, вып.1, с.4-10. УИТОН Ф.У., ЛОСОН Т.Б. "Производство продуктов питания из океанических ресурсов", т.1, Москва, ВО "АГРОМПРОМИЗДАТ", 1989, с.228-230. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2454124C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2454090C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2484716C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
RU2505248C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " |
RU2582025C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302151C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2301598C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |