RU2505248C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505248C1 RU2505248C1 RU2013109535/05A RU2013109535A RU2505248C1 RU 2505248 C1 RU2505248 C1 RU 2505248C1 RU 2013109535/05 A RU2013109535/05 A RU 2013109535/05A RU 2013109535 A RU2013109535 A RU 2013109535A RU 2505248 C1 RU2505248 C1 RU 2505248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- vegetable oil
- cabbage
- cabbages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Затем осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе. После этого осуществляют шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса. Затем осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ по изобретению позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование части пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в оставшейся части пшеничной муки и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298985 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 37,8 |
свежая белокочанная капуста | 549 |
морковь | 25-25,6 |
корень петрушки | 6,8-6,9 |
репчатый лук | 12-12,2 |
пшеничная мука | 18,3 |
шрот семян тыквы | 32,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16,7 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,16 |
лавровый лист | 0,05 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Рыбное филе, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 37,8 свежая белокочанная капуста 549 морковь 25-25,6 корень петрушки 6,8-6,9 репчатый лук 12-12,2 пшеничная мука 18,3 шрот семян тыквы 32,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,16 лавровый лист 0,05 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109535/05A RU2505248C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109535/05A RU2505248C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505248C1 true RU2505248C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957611
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109535/05A RU2505248C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505248C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2292806C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" |
RU2298985C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109535/05A patent/RU2505248C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
RU2292806C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" |
RU2298985C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2505248C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2484716C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2510214C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2507910C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2522088C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2515249C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2506827C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2500226C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2508857C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |