RU2508757C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508757C1 RU2508757C1 RU2013113410/02A RU2013113410A RU2508757C1 RU 2508757 C1 RU2508757 C1 RU 2508757C1 RU 2013113410/02 A RU2013113410/02 A RU 2013113410/02A RU 2013113410 A RU2013113410 A RU 2013113410A RU 2508757 C1 RU2508757 C1 RU 2508757C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sauce
- bone broth
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299602 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 507-573,3 |
топленое масло | 10,4 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 45-46,2 |
корень петрушки | 20,1-20,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
шрот семян тыквы | 37,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", включающий резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
язык 507-573,3 топленое масло 10,4 свежая белокочанная капуста 490 морковь 45-46,2 корень петрушки 20,1-20,4 репчатый лук 29,4-29,8 шрот семян тыквы 37,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113410/02A RU2508757C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113410/02A RU2508757C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508757C1 true RU2508757C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113410/02A RU2508757C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508757C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2299602C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113410/02A patent/RU2508757C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
RU2299602C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.38. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2492713C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2508756C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505105C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2505248C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " | |
RU2522088C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2511739C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2511117C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2508857C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" |