RU2505128C1 - Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505128C1 RU2505128C1 RU2013113373/15A RU2013113373A RU2505128C1 RU 2505128 C1 RU2505128 C1 RU 2505128C1 RU 2013113373/15 A RU2013113373/15 A RU 2013113373/15A RU 2013113373 A RU2013113373 A RU 2013113373A RU 2505128 C1 RU2505128 C1 RU 2505128C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- bone broth
- melted fat
- sugar
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, на стадии подготовки соуса - заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем молотым черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2295875 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем молотым черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 481,9-629,9 | |
топленый жир | 52,5 | |
свежая белокочанная капуста | 514,5 | |
морковь | 24-24,6 | |
корень петрушки | 20-20,3 | |
репчатый лук | 48-48,6 | |
шрот семян тыквы | 17,5 | |
томатная паста, в пересчете на | ||
30%-ное содержание сухих веществ | 20 | |
уксусная кислота, в пересчете на | ||
80%-ную концентрацию | 0,68 | |
сахар | 18 | |
соль | 12 | |
перец молотый черный горький | 0,32 | |
лавровый лист | 0,14 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
На стадии получения соуса подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем молотым черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 топленый жир 52,5 свежая белокочанная капуста 514,5 морковь 24-24,6 корень петрушки 20-20,3 репчатый лук 48-48,6 шрот семян тыквы 17,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,68 сахар 18 соль 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113373/15A RU2505128C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113373/15A RU2505128C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505128C1 true RU2505128C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957495
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113373/15A RU2505128C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505128C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565911C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004120459A (ru) * | 2004-07-05 | 2006-01-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2295875C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
RU2298993C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения |
RU2300946C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113373/15A patent/RU2505128C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004120459A (ru) * | 2004-07-05 | 2006-01-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2295875C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
RU2298993C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" специального назначения |
RU2300946C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565911C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушёной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2515075C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2514058C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2511739C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |