RU2480055C1 - Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480055C1 RU2480055C1 RU2012127729/05A RU2012127729A RU2480055C1 RU 2480055 C1 RU2480055 C1 RU 2480055C1 RU 2012127729/05 A RU2012127729/05 A RU 2012127729/05A RU 2012127729 A RU2012127729 A RU 2012127729A RU 2480055 C1 RU2480055 C1 RU 2480055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- bone broth
- melted fat
- cutting
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Техническим результатом является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологи производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2295875 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 481,9-629,9 |
топленый жир | 52,5 |
свежая белокочанная капуста | 514,5 |
морковь | 24-24,6 |
корень петрушки | 20-20,3 |
репчатый лук | 48-48,6 |
подсолнечная мука | 17,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,68 |
сахар | 18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,14 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо жареное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 топленый жир 52,5 свежая белокочанная капуста 514,5 морковь 24-24,6 корень петрушки 20-20,3 репчатый лук 48-48,6 подсолнечная мука 17,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,68 сахар 18 соль 12 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127729/05A RU2480055C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127729/05A RU2480055C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480055C1 true RU2480055C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152932
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127729/05A RU2480055C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480055C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2295875C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
-
2012
- 2012-07-04 RU RU2012127729/05A patent/RU2480055C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2299645C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
RU2295875C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЛЬЧЕНКО С.Г., МАРХ А.Т., ФАН-ЮНГ А.Ф. Технология консервирования и технохимический контроль / Изд-е перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.306-312, 316-317. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2475063C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |