RU2299645C1 - Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299645C1 RU2299645C1 RU2005130715/13A RU2005130715A RU2299645C1 RU 2299645 C1 RU2299645 C1 RU 2299645C1 RU 2005130715/13 A RU2005130715/13 A RU 2005130715/13A RU 2005130715 A RU2005130715 A RU 2005130715A RU 2299645 C1 RU2299645 C1 RU 2299645C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- canned food
- cutting
- wheat flour
- butter
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси, костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста вареная с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, варку мяса в питьевой воде, добавление картофеля, доведение до кипения, добавление капусты, варку до готовности и введение за 5-10 минут до окончания варки пшеничной муки, поваренной соли и лаврового листа с получением готового блюда (Корзун Ш., Беларуская кухня - Мн.: Ураждай, 1990, с.34).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 240,96-314,96 |
картофель | 320-337,5 |
капуста белокочанная | 367,5 |
сливочное масло | 11 |
пшеничная мука | 25,3 |
соль поваренная | 18 |
лавровый лист | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,8·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 240,96-314,96 Картофель 320-337,5 Капуста белокочанная 367,5 Сливочное масло 11 Пшеничная мука 25,3 Соль поваренная 18 Лавровый лист 1,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130715/13A RU2299645C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130715/13A RU2299645C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299645C1 true RU2299645C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310575
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130715/13A RU2299645C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299645C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480055C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
RU2565976C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130715/13A patent/RU2299645C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.119-124. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480055C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" |
RU2565976C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2299648C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2300983C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-шотландски" | |
RU2298377C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" специального назначения | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2317725C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" | |
RU2340236C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2322153C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из мидий" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2330558C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" | |
RU2303922C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2335205C1 (ru) | Способ выработки консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2322152C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из мидий" | |
RU2331286C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с морским гребешком" | |
RU2336744C1 (ru) | Способ производства консервов "мясное ассорти по рецепту штата мичоакан" | |
RU2322858C1 (ru) | Способ производства консервов "шовул шурпа" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" |