RU2340235C1 - Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340235C1 RU2340235C1 RU2007117612/13A RU2007117612A RU2340235C1 RU 2340235 C1 RU2340235 C1 RU 2340235C1 RU 2007117612/13 A RU2007117612/13 A RU 2007117612/13A RU 2007117612 A RU2007117612 A RU 2007117612A RU 2340235 C1 RU2340235 C1 RU 2340235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- daikon
- greens
- oysters
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени дайкона. Проводят варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса устриц. Смешивают перечисленные компоненты при определенном соотношении без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и куриный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с устрицами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и зелени дайкона, взбивание куриных яиц, варку риса, смешивание куриного бульона, сакэ и поваренной соли, доведение до кипения, добавление моркови, варку до полуготовности, добавление риса, доведение до кипения, добавление мяса устриц, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью дайкона и выдержку под крышкой до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.97).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Похлебка дзосуи с устрицами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени дайкона, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
устрицы | 743,49 |
куриные яйца | 102,67 |
морковь | 23,4-24 |
зелень дайкона | 50 |
сакэ | 15 |
соль | 18 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень дайкона нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное мясо устриц нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени дайкона, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса устриц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сакэ и поваренной солью, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
устрицы 743,49 куриные яйца 102,67 морковь 23,4-24 зелень дайкона 50 сакэ 15 поваренная соль 18 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117612/13A RU2340235C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117612/13A RU2340235C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340235C1 true RU2340235C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194141
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117612/13A RU2340235C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340235C1 (ru) |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117612/13A patent/RU2340235C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2340235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2340236C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2335205C1 (ru) | Способ выработки консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2335206C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с устрицами" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2340237C1 (ru) | Способ получения консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2331287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2278595C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2331289C1 (ru) | Способ производства консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2322862C1 (ru) | Способ производства консервов "канья" | |
RU2338427C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "похлебка дзосуи с крабами и грибами" | |
RU2311083C1 (ru) | Способ производства консервов "суп весенний" | |
RU2322916C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана шурпа" | |
RU2342018C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" | |
RU2331203C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" | |
RU2344699C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем" |