RU2331203C1 - Способ производства консервов "кошачий суп" - Google Patents
Способ производства консервов "кошачий суп" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331203C1 RU2331203C1 RU2007113843/13A RU2007113843A RU2331203C1 RU 2331203 C1 RU2331203 C1 RU 2331203C1 RU 2007113843/13 A RU2007113843/13 A RU 2007113843/13A RU 2007113843 A RU2007113843 A RU 2007113843A RU 2331203 C1 RU2331203 C1 RU 2331203C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- tomatoes
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, репчатого лука и чили, бланширования и резки моркови, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени кинзы, варки до двукратного увеличения массы нута, резки говядины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кошачий суп", предусматривающий резку томатов, стручковой фасоли, моркови, репчатого лука и чили, замачивание нута, измельчение зелени кинзы, заливку говядины питьевой водой, варку в течение 1 часа, добавление моркови, варку, добавление стручковой фасоли и нута, варку, добавление томатов и поваренной соли, варку до готовности говядины, ее отделение, резку и возвращение в суп, посыпание чили, репчатым луком и зеленью кинзы и добавление лимонного сока с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.98).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кошачий суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, репчатого лука и чили, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы нута, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 430,72-443,2 |
томаты | 344,34 |
нут | 38,23 |
стручковая фасоль | 84,1 |
морковь | 42,94-44,04 |
репчатый лук | 10,73-10,87 |
чили | 11,61 |
зелень кинзы | 3,82 |
лимонный сок | 12,23 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, томаты и чили нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный нут варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, репчатого лука и чили, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы нута, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 430,72-443,2 томаты 344,34 нут 38,23 стручковая фасоль 84,1 морковь 42,94-44,04 репчатый лук 10,73-10,87 чили 11,61 зелень кинзы 3,82 лимонный сок 12,23 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113843/13A RU2331203C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "кошачий суп" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113843/13A RU2331203C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "кошачий суп" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331203C1 true RU2331203C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113843/13A RU2331203C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "кошачий суп" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331203C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113843/13A patent/RU2331203C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.98. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2331203C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
RU2331204C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" специального назначения | |
RU2343769C1 (ru) | Способ производства консервов "нуход шурпа" | |
RU2322933C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2278595C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2322855C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2311083C1 (ru) | Способ производства консервов "суп весенний" | |
RU2343767C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" | |
RU2342027C1 (ru) | Способ производства консервов "сорпа" | |
RU2332910C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2340238C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" | |
RU2342013C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2322916C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана шурпа" | |
RU2331205C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" | |
RU2319401C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" | |
RU2343770C1 (ru) | Способ производства консервов "шалгам шурбо" | |
RU2331318C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" |