RU2331205C1 - Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331205C1 RU2331205C1 RU2007110353/13A RU2007110353A RU2331205C1 RU 2331205 C1 RU2331205 C1 RU 2331205C1 RU 2007110353/13 A RU2007110353/13 A RU 2007110353/13A RU 2007110353 A RU2007110353 A RU 2007110353A RU 2331205 C1 RU2331205 C1 RU 2331205C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rice
- freezing
- production
- sausages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование белых кореньев, резку и замораживание зелени, резку сосисок, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с рисом и зеленым горошком", предусматривающий резку белых кореньев, сосисок и зелени, добавление к горячему бульону риса и белых кореньев, варку до размягчения риса, добавление сосисок и консервированного зеленого горошка, прогревание, добавление поваренной соли и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.95).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с рисом и зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, резку и замораживание зелени, резку сосисок, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сосиски | 300 |
белые коренья | 124,5-126,5 |
зеленый горошек | 272,5 |
рис | 15 |
зелень | 25 |
соль | 12,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные сосиски нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, резку и замораживание зелени, резку сосисок, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сосиски 300 белые коренья 124,5-126,5 зеленый горошек 272,5 рис 15 зелень 25 соль 12,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110353/13A RU2331205C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110353/13A RU2331205C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331205C1 true RU2331205C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747739
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110353/13A RU2331205C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331205C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-21 RU RU2007110353/13A patent/RU2331205C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.96. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.684-805. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2331205C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2332910C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2344705C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" | |
RU2330413C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2345647C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из гуся с грибами" | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2322925C1 (ru) | Способ получения консервов "товук шурпа" | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2331301C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" | |
RU2334434C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2334433C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2331203C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" | |
RU2331340C1 (ru) | Способ производства консервов "азербайджанский суп" | |
RU2322924C1 (ru) | Способ производства консервов "товук шурпа" | |
RU2346588C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "королева марго" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2331290C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп со спаржей" |