RU2332910C1 - Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" - Google Patents
Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332910C1 RU2332910C1 RU2007110522/13A RU2007110522A RU2332910C1 RU 2332910 C1 RU2332910 C1 RU 2332910C1 RU 2007110522/13 A RU2007110522/13 A RU 2007110522/13A RU 2007110522 A RU2007110522 A RU 2007110522A RU 2332910 C1 RU2332910 C1 RU 2332910C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beet tops
- bone broth
- preserved food
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука, резки и замораживания свекольной ботвы и зелени, резки копченой свинины, варки до двукратного увеличения массы перловой крупы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Суп из свекольной ботвы", предусматривающий резку копченой свинины, репчатого лука, свекольной ботвы и зелени, заливку копченой свинины и перловой крупы питьевой водой, варку до полуготовности, добавление репчатого лука, свекольной ботвы и поваренной соли, варку до готовности, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Суп из свекольной ботвы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку копченой свинины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченая свинина | 416,67 |
перловая крупа | 25 |
репчатый лук | 78-79 |
свекольная ботва | 275 |
зелень | 25 |
сметана | 50 |
соль | 11,75 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные свекольную ботву и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную копченую свинину нарезают. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку копченой свинины, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченая свинина 416,67 перловая крупа 25 репчатый лук 78-79 свекольная ботва 275 зелень 25 сметана 50 соль поваренная 11,75 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110522/13A RU2332910C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110522/13A RU2332910C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332910C1 true RU2332910C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110522/13A RU2332910C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332910C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-22 RU RU2007110522/13A patent/RU2332910C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2332910C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2330413C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2329733C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2334433C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2331205C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом и зеленым горошком" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2345647C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из гуся с грибами" | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2344705C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" | |
RU2331301C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" | |
RU2331203C1 (ru) | Способ производства консервов "кошачий суп" | |
RU2331340C1 (ru) | Способ производства консервов "азербайджанский суп" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2325089C1 (ru) | Способ получения консервов "щучина" |