RU2346593C1 - Способ производства консервов "юшка маслывська" - Google Patents
Способ производства консервов "юшка маслывська" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346593C1 RU2346593C1 RU2007134524/13A RU2007134524A RU2346593C1 RU 2346593 C1 RU2346593 C1 RU 2346593C1 RU 2007134524/13 A RU2007134524/13 A RU 2007134524/13A RU 2007134524 A RU2007134524 A RU 2007134524A RU 2346593 C1 RU2346593 C1 RU 2346593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- poultry
- millet
- potatoes
- cut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Режут и совместно пассеруют морковь, корень петрушки и шпик, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук и зелень. Режут субпродукты птицы, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,7·104 до 5,7·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Юшка маслывська", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку картофеля, зеленого лука и зелени, заливку питьевой водой, варку до готовности, отделение от бульона и резку субпродуктов птицы, процеживание и доведение до кипения бульона, укладку в него пшена и картофеля, варку в течение 20-25 минут, добавление пассерованной смеси, субпродуктов птицы, зеленого лука, поваренной соли и специй, варку в течение 7 минут и посыпание зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с. 254-255).
Техническим результатом изобретения является получение новых косервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Это результат достигается тем, что способ производства консервов "Юшка маслывська" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку субпродуктов птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
субпродукты птицы | 206,8 |
шпик | 25 |
картофель | 236,8-249,75 |
пшено | 45 |
морковь | 52,65-54 |
корень | 18,68-18,98 |
лук | 38,5 |
зелень | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерелизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовительный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные субпродукты птицы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного 5,7·1014 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование моркови, корня петрушки и шпика, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку субпродуктов птицы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
субпродукты птицы 206,8 шпик 25 картофель 236,8-249,75 пшено 45 морковь 52,65-54 корень петрушки 18,68-18,98 зеленый лук 38,5 зелень 12,5 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134524/13A RU2346593C1 (ru) | 2007-09-18 | 2007-09-18 | Способ производства консервов "юшка маслывська" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134524/13A RU2346593C1 (ru) | 2007-09-18 | 2007-09-18 | Способ производства консервов "юшка маслывська" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346593C1 true RU2346593C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134524/13A RU2346593C1 (ru) | 2007-09-18 | 2007-09-18 | Способ производства консервов "юшка маслывська" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346593C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560559C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2007
- 2007-09-18 RU RU2007134524/13A patent/RU2346593C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.254-255. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560559C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2346580C1 (ru) | Способ производства консервов "татариахни" | |
RU2346581C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник по-домашнему" | |
RU2356348C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2357509C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2330558C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" | |
RU2362427C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2355249C1 (ru) | Способ производства консервов "суп пикантный с креветками" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2330485C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090919 |