RU2348204C1 - Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" - Google Patents
Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348204C1 RU2348204C1 RU2007133426/13A RU2007133426A RU2348204C1 RU 2348204 C1 RU2348204 C1 RU 2348204C1 RU 2007133426/13 A RU2007133426/13 A RU 2007133426/13A RU 2007133426 A RU2007133426 A RU 2007133426A RU 2348204 C1 RU2348204 C1 RU 2348204C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- parsley
- pepper
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и обжарки в топленом масле баранины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Проводят резку и бланширование картофеля, баклажанов, овощного перца и томатов, резку и замораживание сахарной фасоли, стручковой бамии и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп эчмиадзинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, заливку холодной питьевой водой, варку до полуготовности, отделение от бульона и обжарку в сливочном масле баранины, процеживание бульона, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, резку картофеля, баклажанов, сахарной фасоли, стручковой бамии, овощного перца, томатов и зелени петрушки, заливку баранины бульоном, добавление картофеля, баклажанов, сахарной фасоли, стручковой бамии и овощного перца, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки томатов, репчатого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.109).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп эчмиадзинский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, баклажанов, овощного перца и томатов, резку и замораживание сахарной фасоли, стручковой бамии и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 91,07-99,67 |
топленое масло | 31,65 |
картофель | 243,04-256,33 |
баклажаны | 131,24 |
сахарная фасоль | 75,19 |
стручковая бамия | 55,7 |
овощной перец | 64,05 |
томаты | 242,3 |
репчатый лук | 44,43-45 |
зелень петрушки | 25,32 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель, баклажаны, овощной перец и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль, стручковую бамию и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, баклажанов, овощного перца и томатов, резку и замораживание сахарной фасоли, стручковой бамии и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 91,07-99,67 топленое масло 31,65 картофель 243,04-256,33 баклажаны 131,24 сахарная фасоль 75,19 стручковая бамия 55,7 овощной перец 64,05 томаты 242,3 репчатый лук 44,43-45 зелень петрушки 25,32 поваренная соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133426/13A RU2348204C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133426/13A RU2348204C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348204C1 true RU2348204C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133426/13A RU2348204C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348204C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133426/13A patent/RU2348204C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.109. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2346494C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2308852C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2351190C1 (ru) | Способ выработки консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2357509C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" | |
RU2357530C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" | |
RU2348202C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" | |
RU2351196C1 (ru) | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2329700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" | |
RU2356353C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из щавеля" | |
RU2346586C1 (ru) | Способ получения консервов "зеленый суп-пюре" | |
RU2345609C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2346504C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" |