RU2351196C1 - Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" - Google Patents
Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351196C1 RU2351196C1 RU2007141957/13A RU2007141957A RU2351196C1 RU 2351196 C1 RU2351196 C1 RU 2351196C1 RU 2007141957/13 A RU2007141957/13 A RU 2007141957/13A RU 2007141957 A RU2007141957 A RU 2007141957A RU 2351196 C1 RU2351196 C1 RU 2351196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- cutting
- tomatoes
- garlic
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире верблюжатину. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук и томаты. Измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире чеснок. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Затем фасуют полученную смесь и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при приготовлении консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость производимых консервов составляет 2,6.105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Бугланан дуе эти", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку томатов и зелени, толчение чеснока, резку, посыпание поваренной солью и перцем и жарку в топленом жире верблюжатины, добавление к ней репчатого лука, чеснока и томатов, тушение в течение 5-10 минут, гарнирование отварной сахарной фасолью и посыпание зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.344).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Бугланан дуе эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире верблюжатины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и томатов, измельчение на волчке и пассерование в топленом жире чеснока, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
верблюжатина | 725,09-746,11 |
репчатый лук | 173,33-175,56 |
томаты | 125,11 |
чеснок | 23,7-25 |
сахарная фасоль | 611,11 |
зелень | 23,15 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную верблюжатину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чеснок измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход верблюжатины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире верблюжатины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и томатов, измельчение на волчке и пассерование в топленом жире чеснока, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
верблюжатина 725,09-746,11 репчатый лук 173,33-175,56 томаты 125,11 чеснок 23,7-25 сахарная фасоль 611,11 зелень 23,15 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141957/13A RU2351196C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141957/13A RU2351196C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351196C1 true RU2351196C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014695
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141957/13A RU2351196C1 (ru) | 2007-11-14 | 2007-11-14 | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351196C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-14 RU RU2007141957/13A patent/RU2351196C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.344. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2351196C1 (ru) | Способ приготовления консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2351190C1 (ru) | Способ выработки консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2360488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
RU2363276C1 (ru) | Способ получения консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2360461C1 (ru) | Способ производства консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2348224C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бугланан дуе эти" | |
RU2356383C1 (ru) | Способ приготовления консервов "верещака" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" | |
RU2348217C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2351184C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2357432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2355203C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" |