RU2351181C1 - Способ выработки консервированного продукта "верещака" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351181C1 RU2351181C1 RU2007140425/13A RU2007140425A RU2351181C1 RU 2351181 C1 RU2351181 C1 RU 2351181C1 RU 2007140425/13 A RU2007140425/13 A RU 2007140425/13A RU 2007140425 A RU2007140425 A RU 2007140425A RU 2351181 C1 RU2351181 C1 RU 2351181C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- frying
- fat
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и совместной обжарки шпика и репчатого лука, резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и замораживания кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резки и обжарки в топленом жире свинины, фасовки свинины, гарнира и свекольного кваса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование жареным картофелем, отварной кольраби, салатом из краснокочанной капусты и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 23,91 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
картофель | 289,8-305,65 |
кольраби | 153,13 |
краснокочанная капуста | 103,36 |
зеленый горошек | 102,19 |
зелень | 15,66 |
сахар | 1,41 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,26 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные кольраби, краснокочанную капусту и зелень нарезают и подвергают замораживанию, кольраби желательно медленному, а краснокочанную капусту и зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, краснокочанной капусты и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 23,91 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 289,8-305,65 кольраби 153,13 краснокочанная капуста 103,36 зеленый горошек 102,19 зелень 15,66 сахар 1,41 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,26 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140425/13A RU2351181C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ выработки консервированного продукта "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140425/13A RU2351181C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ выработки консервированного продукта "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351181C1 true RU2351181C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014680
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140425/13A RU2351181C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ выработки консервированного продукта "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351181C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444202C1 (ru) * | 2010-11-18 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства натуральных консервов из кольраби |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140425/13A patent/RU2351181C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444202C1 (ru) * | 2010-11-18 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства натуральных консервов из кольраби |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2357457C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2357432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2357555C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2355203C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2355201C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2360473C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2351177C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2357456C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2351176C1 (ru) | Способ приготовления консервов "верещака" | |
RU2360459C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "верещака" |